Italiensk klassiker: Gnocchi av överblivna potatisar

Steg 1:

Koka potatisen med skalet på i ca 20 minuter. När du har hällt av det heta vattnet, skalar du potatisarna helst
på en gång och pressar dem i en potatispress när de fortfarande är varma. Om du inte har en potatispress, kan
du pröva att mosa potatisarna med en gaffel. Eftersom de ändå redan var lite mosiga, funkar detta lika bra.

Steg 2:

Blanda potatismoset med mjöl, mannagryn och ägg och arbeta samman till en smidig deg. Det kan du antingen
göra för hand eller i en hushållsassistent med degkrok. Därefter kryddar du degen med salt och peppar och
låter den vila i en timme i rumstemperatur.

Steg 3:

Koka upp rikligt med saltat vatten i en kastrull och forma sedan en gnocchi som ett första försök. Lägg ner
gnocchin försiktigt i vattnet, sänk värmen så att vattnet inte längre kokar och låt den sedan sjuda i 10 minuter.
Om det behövs kan du nu krydda degen mer eller tillsätta mer mannagryn.

Steg 4:

När du har fått rätt konsistens på degen, formar du den till en ca 2 cm tjock rulle och skär den i 2 cm långa

bitar. Om du vill kan du använda piggarna på en gaffel för att ge gnocchin det klassiska räfflade mönstret. Lägg
därefter ner gnocchibitarna lite i taget i det saltade vattnet och låt dem sjuda på mellanvärme i ca 10 minuter.

Steg 5:

Under tiden kan du tvätta salviabladen och torka av dem. Värm en stekpanna med smör och stek salviabladen
tills de blir krispiga. När gnocchin är färdigkokt tar du upp den ur vattnet och låter den rinna av en kort stund
innan du serverar den med salviasmöret och lite parmesanost. Klart!